THE CANNING COMEBACK
1.Nhận diện xu hướng “the canning comeback”
“ The canning comeback” là “sự quay trở lại của thực phẩm đóng hộp”. Thực phẩm
đóng hộp là thực phẩm sau khi chế biến được bảo quản trong môi trường yếm khí
nhằm ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật và các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm
từ bên ngoài khác.
Từ cuối thế kỷ XIX, thực phẩm đóng hộp trở nên phổ biến. Khi chiến tranh Thế
giới thứ Nhất bùng nổ, những người lãnh đạo đã bắt đầu tìm kiếm những loại thức
ăn có hàm lượng clorie cao và giá thành rẻ, đảm bảo các yếu tố an toàn, có thể
bảo quản khi để dưới hầm và không hư hỏng khi chuyển từ nhà máy ra đến chiến
trường để phục vụ cho hàng triệu binh lính. Kể từ đó đồ hộp đã phát triển và tạo
ra một xu hướng tiêu dùng mới.
Tuy nhiên, sự phát triển của khoa học công nghệ đã tạo ra rất nhiều chất hóa học
giúp cho thực phẩm mùi vị hấp dẫn, màu sắc bắt mắt, những chất có thể phòng
chống thối rữa, chống ôxi hóa giúp tăng thời hạn bảo quản sản phẩm, …Vì chạy
theo lợi nhuận nên các nhà sản xuất đồ hộp đã sử dụng các chất hóa học này vô
tội vạ đã dẫn tới nguy cơ ngộ độc thực phẩm, gây nguy hiểm cho sức khoẻ của
người sử dụng. Cùng với đó là các vụ bê bối về sử dụng nguyên liệu kém chất
lượng để sản xuất đồ hộp. Những lí do đã làm cho người tiêu dùng mất lòng tin ở
loại thực phẩm đóng hộp.
Đến nay, Food Channel dự đoán “The canning comeback” là một trong 10 xu hướng
thực phẩm của năm 2011. “The canning comeback” hiện nay không chỉ là sự quay trở
lại của loại đồ hộp thông thường (do nhà sản xuất làm ra và bán cho người tiêu
dùng) mà còn là sự quay trở lại của thực phẩm đóng hộp tại nhà.
Với những ưu điểm như phong phú, an toàn, tiết kiệm, dễ sử dụng và ngon miệng
thực phẩm đóng hộp đang trở thành sự lựa chọn phổ biến trong thực đơn của nhiều
gia đình hiện đại. Hiện nay, thị trường đồ hộp rất đa dạng về nhãn hiệu, xuất
xứ, chủng loại như từ sữa, thức ăn đóng lọ, hoa quả đóng lọ, nước trái cây có
thể đảm bảo hoàn toàn các bữa ăn chính và phụ trong ngày cho con người. Đồ hộp
làm cho bữa ăn của con người thêm sinh động với những thực phẩm trái vụ. Bên
cạnh đó, vật liệu dùng làm đồ hộp cũng rất đa dạng, không chỉ giới hạn trong
chất liệu sắt, nhôm mà giờ đây người ta còn sử dụng nhựa, giấy, các loại bao bì
thông minh để đóng hộp thức ăn, thức uống dễ dàng cho chúng ta thực hiện tại
nhà.
Xu hướng “the canning comeback” được dự đoán quay trở lại vì bên cạnh những ưu
điểm vốn có của đồ hộp như sự tiện lợi, sự dễ dàng vận chuyển, bảo quản còn vì
những lí do sau như sau:
+ Dinh dưỡng: trước kia người tiêu dùng cho rằng thực phẩm đóng hộp bị mất mát
rất nhiều chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến nhưng nay họ được biết có
nhiều nghiên cứu cho rằng thực phẩm đóng hộp có giá trị dinh dưỡng hơn so với
thực phẩm tươi nhờ quá trình chế biến hiện đại hạn chế được sự tổn thất chất
dinh dưỡng. Ngoài ra, với công nghệ sản xuất hiện đại, các nhà sản xuất đã có
những phương thức bổ sung nhiều thành phần dinh dưỡng để thành phẩm cuối cùng
đạt chất lượng cao nhất.
Nghiên cứu từ Đại học Illinois đã chỉ ra rằng, về dinh dưỡng các loại thực phẩm
đóng hộp có thể so sánh và trong một số trường hợp hơi cao hơn so với thực phẩm
nấu chín bằng nguyên liệu tươi và đông lạnh. Ví dụ, ½ chén bí đỏ đóng hộp chứa
ba lần vitamin A so với ½ chén bí đỏ tươi nấu chín. Vì theo nghiên cứu của
Davis, đại học California, do sự thiếu oxy trong thời gian lưu trữ, hàm lượng
vitamin C của trái cây và rau quả đóng hộp vẫn còn tương đối ổn định. Ngược lại,
một số rau quả tươi, như rau bina và đậu xanh, mất đến 75% vitamin C trong thời
hạn bảy ngày kể từ ngày thu hoạch, thậm chí khi giữ ở nhiệt độ tủ lạnh.
+ Mối quan tâm về vấn đề an toàn thực phẩm
An toàn vệ sinh thực phẩm đang là vấn đề rất được quan tâm hiện nay. Vấn đề ngộ
độc thực phẩm, thực phẩm bị ô nhiễm, hư hỏng hay thực hẩm bị làm giả, … đã làm
cho người tiêu dùng quan tâm hơn về chất lượng những gì đặt trên bàn ăn của họ.
Bằng cách tự sản xuất nguyên liệu và biết cách chế biến thực phẩm tại nhà một
cách an toàn người dân có thể đảm bảo chất lượng nguyên liệu là sạch và không sử
dụng chất bảo quản do đó hoàn toàn yên tâm về chất lượng của bữa ăn.
+ Sự chọn lựa theo sở thích hay sự cần thiết cho tình trạng sức khỏe
Khi sản xuất thực phẩm tại nhà, người sản xuất có thể sử dụng loại và lượng gia
vị theo khẩu vị của họ, họ có thể tự do sáng tạo cho sản phẩm của mình. Đối với
những người mắc bệnh cao huyết áp, béo phì, tiểu đường, … họ có thể kiểm soát
thành phần nguyên liệu cho một sản phẩm đồ hộp và lượng gia vị như muối, đường
để phù hợp với tình trạng sức khỏe của họ.
+ Sự sụt giảm của nền kinh tế:
Xu hướng thực phẩm đóng hộp tại nhà quay trở lại sau 2 thập kỉ, khi nền kinh tế
xấu đi đã khiến người dân có xu hướng tìm hiểu về việc phát triển nguồn thực
phẩm cho gia đình và quan tâm làm thế nào để bảo quản nó. Do đó phong trào được
thực hiện rộng rãi là ăn uống với những gì bạn sản xuất ra từ khu vườn của bạn.
Đối với những gia đình có thể tự trồng rau, quả trong khu vườn nhà thì đóng hộp
tại nhà sẽ giúp họ tận dụng thực phẩm dư thừa của chính vụ vừa tránh lãng phí và
mang lại lợi ích kinh tế. Đây hẳn là một giải pháp rất tốt để họ tự tay chăm sóc
gia đình bằng những món ăn tuyệt vời và rẻ tiền.
Từ những lí do trên xu hướng “the canning comeback” đã được dự đoán là quay trở
lại trong năm 2011.
2.Thực trạng “the canning comeback”
Nhu cầu về thực phẩm đóng hộp được dự báo là tăng trong nhiều năm tới. Điều này
được thể hiện qua doanh số bán hàng như sau:
Bảng: Dự báo doanh số bán hàng thực phẩm đóng hộp từ năm 2009 – 2014
(DVT: tấn)
|
|
2009
|
2010
|
2011
|
2012
|
2013
|
2014
|
|
Thịt đóng hộp/bảo quản và các sản phẩm thịt
khác
|
181,15
|
185,86
|
192,55
|
200,06
|
207,66
|
215,34
|
|
Cá/hải sản đóng hộp/bảo
quản
|
3.999,48
|
4.095,47
|
4.197,86
|
4.298,61
|
4.397,48
|
4.503,02
|
|
Rau quả đóng hộp/bảo quản
|
1.483,41
|
1.532,36
|
1.587,53
|
1.646,26
|
1.710,47
|
1.770,34
|
|
Cà chua đóng hộp/bảo quản
|
101,27
|
102,58
|
104,23
|
106,21
|
108,65
|
111,26
|
|
Đậu đóng hộp/bảo quản
|
631,74
|
646,9
|
665,66
|
686,3
|
708,95
|
734,47
|
|
Trái cây đóng hộp/bảo quản
|
633,24
|
648,44
|
666,6
|
688,6
|
710,63
|
734,08
|
|
Các món ăn chế biến sẵn đóng hộp/bảo quản
|
17,9
|
18,33
|
18,82
|
19,44
|
20,11
|
20,77
|
|
Súp đóng hộp/bảo quản
|
39,33
|
39,57
|
40,4
|
41,41
|
42,53
|
43,63
|
|
Mì đóng hộp/bảo quản
|
-----
|
-----
|
-----
|
-----
|
-----
|
-----
|
|
Thực phẩm đóng hộp/bảo quản khác
|
-----
|
-----
|
-----
|
-----
|
-----
|
-----
|
|
Thực phẩm đóng hộp/bảo
quản
|
7.087,53
|
7.269,52
|
7.473,65
|
7.686,89
|
7.906,47
|
8.132,91
|
Nguồn: Số liệu thống kê chính thức, các hiệp hội thương mại, ấn phẩm
thương mại, công ty nghiên cứu, phỏng vấn thương mại, dự báo của tổ chức
Euromonitor International
Như đã nói ở trên ngoài nhu cầu về thực phẩm đóng hộp sẵn do nhà sản xuất cung
cấp thì nhu cầu chế biến thực phẩm đóng hộp tại nhà cũng đang quay trở lại.
Người tiêu dùng ngày nay đã quay trở lại với việc sử dụng các sản phẩm rau cải
và trái cây sản xuất tại địa phương cũng như việc tự đóng hộp chúng tại nhà nhằm
bảo quản chúng lâu và an toàn hơn, đem đến sự đa dạng về thực phẩm đóng hộp. Với
việc đóng hộp như vậy chúng ta sẽ có tất cả các loại thực phẩm từ các mùa trong
năm.
Hầu hết mọi người đều cho rằng thực phẩm được đóng hộp tại nhà rẻ hơn nhiều khi
phải mua chúng ở các cửa hàng tạp hóa vì tại nhà họ có thể làm được với số lượng
lớn, bảo quản được nhiều loại thực phẩm có sẵn tại những khu vườn của họ mà
không sợ thực phẩm bị hư hỏng.
Tuy nhiên, đôi khi với việc đóng hộp thực phẩm tại nhà có chi phí cao hơn so với
việc bạn mua đồ hộp trên thị truờng do bạn cần có chi phí để duy trì khu vườn
trồng nguyên liệu hay để mua được những nguồn nguyên liệu tuơi ngon nhất, chi
phí để mua dụng cụ đóng hộp: lon, lọ thủy tinh, nắp, nồi áp suất…
Nhưng ngoài mục đích tính tiện dụng của đồ hộp, bạn có thể có rau ăn trong suốt
mùa đông…thì sản xuất thực phẩm theo cách này bạn có thể tự tay mình lựa chọn
nguyên liệu tốt nhất, tươi ngon nhất, kiểm soát được lượng đường, muối, dầu ăn
và các chất phụ gia khác trong thực phẩm đóng hộp của bạn, bạn có thể cho thêm
các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn và gia đình tạo nên một loại
thực phẩm lành mạnh. Có thể nói đây là cách bảo quản thực phẩm rất tốt mà con
người đang dần hướng tới vì môi trường trong sạch, sức khỏe và tiền bạc.
Xu hướng “the canning comeback” quay trở lại từ năm 2009, phát triển mạnh ở
những nuớc có mùa đông lạnh giá, họ phải đóng hộp các loại thực phẩm thuờng là
rau nếu không họ không có rau ăn vào mùa đông. Khá phổ biến cho các gia đình ở
nước Mỹ, đặc biệt là ở những gia đình ở những vùng nông thôn cách xa trung tâm,
hay những gia đình có nông trại, khu vườn để họ có thể lấy nguyên liệu từ đó rồi
đem chế biến các sản phẩm và đóng hộp tại nhà theo khẩu vị và sở thích của họ,
còn những gia đình không có vườn mà họ muốn sản xuất thực phẩm đóng hộp tại nhà
thì cần phải nhập nguyên liệu từ những nơi khác về.
Một ví dụ đó là Robin Berger đã đóng hộp nhiều loại trái cây và rau quả tại nhà
của cô ở Burlington như anh đào chua với vỏ chanh ngọt, đào trong xi-rô với
vani, mứt anh đào chua làm từ pectin táo xanh, mai đại hoàng, và dâu tây với vỏ
chanh ngọt và sả. Xu hướng đóng hộp tại nhà cũng đã phát triển ở những vùng
thành thị do con người có xu hướng thích sử dụng những sản phẩm có nguồn gốc rõ
ràng.
Một trang web được điều hành bởi tổ chức Canning Across America đã chứng kiến sự
tăng vọt của những người tìm kiếm thông tin về việc đóng hộp thực phẩm. Chính vì
thế mà tổ chức này đã tổ chức lễ hội đóng hộp vào cuối mỗi tháng tám và số người
tham gia cũng tăng. Những nhà cung cấp chai hộp và thiết bị đã ghi nhận rằng
doanh số bán hàng của họ đã tăng trung bình 30% trong năm nay, so với cùng thời
gian năm 2008. Điều này được nhận thấy rõ ràng từ việc các thiết bị đóng hộp và
lọ đã bắt đầu để đầy các kệ tại các cửa hàng tạp hóa và các trung tâm mua sắm
trên toàn quốc.
Từ đó cho thấy xu hướng sản xuất thực phẩm đóng hộp tại nhà ngày càng gia tăng
nhanh bởi lẽ con người đã nhận thấy được những lợi ích của nó đem lại và vấn đề
sức khỏe luôn được quan tâm hàng đầu.
Cách bảo quản đồ hộp thực phẩm tại nhà:
Người ta thường chọn những loại thực phẩm có hàm lượng acid cao để đóng hộp tại
nhà bảo quản do chúng tương đối dễ bảo quản, phù hợp với quá trình đóng hộp tại
nhà. Một số loại thực phẩm có hàm lượng acid cao như: trái cây, nước trái cây,
mứt, thạch, salas, cà chua thêm acid, dưa chua…
Để bảo quản được thực phẩm đóng hộp tại nhà được an toàn thì chúng ta có hai
cách:
- Phương pháp luộc qua nước sôi: được sử dụng để xử lý acid cao có trong các
loại thực phẩm như trái cây, kẹo, mứt, thạch, dưa chua và các loại thực phẩm có
chứa axit khác. Trong phương pháp này, lọ thực phẩm hoàn toàn được bao phủ bằng
nước sôi ở 100oC và đun nóng trong một khoảng thời gian nhất định.
Một số thực phẩm như cà chua, lê và sung, có độ pH đến 4,6 và phải có thêm acid
để giảm độ pH bằng cách thêm vào nước chanh ép đóng chai thương mại vì loại nước
này đã đáp ứng tiêu chuẩn về lượng acid cần thiết hay acid citric dạng bột, cũng
có thể sử dụng này để bảo quản.
- Phương pháp áp lực đóng hộp: được sử dụng với các loại thực phẩm có độ acid
thấp đòi hỏi phải diệt vi khuẩn ở nhiệt độ ít nhất là 116oC, trong thời gian quy
định khác nhau tùy theo mỗi loại sản phẩm như rau, thịt và nước sốt spaghetti,
salsa.
Tuy nhiên xu hướng này có những mặt tích cực và tiêu cực của nó. Mặt tích cực là
nếu bạn làm đúng cách, thì việc đóng hộp thực phẩm tại nhà là tiết kiệm và an
toàn vì không sợ những chất phụ gia có hại cho sức khỏe như những thực phẩm đóng
hộp mua tại các cửa hàng hay hàm lượng chất ngọt, chất béo cũng được khống chế.
Hơn thế nữa việc đóng hộp thực phẩm tại nhà sẽ giảm được việc vận chuyển nguyên
liệu do đó mà góp phần bảo vệ môi trường.
- Mặt tiêu cực của cách làm này là nếu thức ăn được bảo quản không đúng cách thì
người tiêu dùng có thể bị ngộ độc thực phẩm dẫn đến nhiều hậu quả không mong
muốn. Nếu quy trình chế biến thức ăn theo các công thức thực nghiệm nhưng không
được tuân thủ một cách chặt chẽ, sẽ dẫn tới việc các vi sinh vật tồn tại trong
thực phẩm và làm hỏng thực phẩm đóng hộp. Nghiêm trọng hơn, người tiêu dùng có
thể bị ngộ độc thức ăn mà nguyên nhân là do ăn những thức ăn được đóng hộp tại
nhà không đúng cách. Ngộ độc là một căn bệnh hiếm gặp nhưng nếu không điều trị
kịp thời vẫn có thể dẫn đến tử vong, một số trường hợp người bị ngộ độc có thể
bị tê liệt do chất độc thần kinh từ vi khuẩn Clostridium botulinum.
Chi phí để mua chai lọ và chi phí cho tiền trồng cây cũng là một vấn đề lớn, tuy
nhiên so với việc mua các sản phẩm đóng hộp tại của hàng thì nó vẫn tiến kiệm
được nhiều hơn.
Trước khi sản xuất thực phẩm đóng hộp tại nhà chúng ta cần thu thập tất cả các
nguyên vật liệu, thiết bị và công thức nấu ăn để làm theo. Phải luôn luôn kiểm
tra lại công thức nấu ăn của bạn và đọc các hướng dẫn mà nhà sản xuất cung cấp,
có như vậy việc sản xuất thực phẩm tại nhà mới thật sự an toàn, tiết kiệm. Hiện
nay, để phục vụ cho việc đóng hộp tại nhà được tốt hơn thì đã có các lớp học
đóng hộp được mở tại Red Wagon, Trung tâm quốc gia về bảo quản thực phẩm tại
nhà, ở những lớp học ngày thì bạn sẽ được hướng dẫn làm đồ hộp theo đúng cách,
cách bảo quản đồ hộp được lâu.
Trong những lớp học này bạn sẽ được dạy về cách chọn những nguyên liệu ban đầu
cho sản phẩm đồ hộp của bạn, thường là những nguyên liệu còn giữ được sự tươi
ngon nhất, chất lượng cao vì nó sẽ quyết định chính đến chất lượng của sản phẩm
đồ hộp của bạn sau này. Sau đó họ sẽ hướng dẫn bạn cách hạn chế vi khuẩn như rửa
sạch hộp và nắp hộp, cho hộp và nắp vào nước thật nóng trong khoảng thời gian
nhất định để đảm bảo rằng đa số vi khuẩn đã được tiêu diệt. Tiếp đó, họ sẽ hướng
dẫn bạn cách bỏ thực phẩm vào trong hộp cho đúng cách để hạn chế sự xâm nhập của
vi khuẩn nhiều nhất. hướng dẫn bạn cách đóng nắp đồ hộp.
Điều quan trọng nhất là thời gian xử lý nhiệt của đồ hộp của bạn do nó sẽ quyết
định thời gian bảo quản của sản phẩm đồ hộp, họ sẽ chỉ bạn với những đồ khác
nhau thời gian xử lý nhiệt cũng khác nhau. Những loại thực phẩm có hàm luợng
acid cao thì thời gian xử lý nhiệt sẽ ngắn hơn những thực phẩm có hàm lượng acid
thấp, đôi khi họ còn khuyên bạn nên bổ sung thêm giấm hoặc chanh vào trong đồ
hộp của bạn để nó được an toàn và bảo quản trong thời gain dài hơn.
Từ việc sản xuất thực phẩm đóng hộp tại nhà con người tích lũy được rất nhiều
kiến thức bổ ích về ẩm thực và ý thức hơn trong việc giữ gìn sức khỏe cho bản
thân và gia đình. Chúng ta có thể tưởng tượng rằng nếu như mọi người trong gia
đình cùng nhau làm việc để làm ra những món ăn ngon cho mình thì chắc rằng mọi
người sẽ rất hạnh phúc, sẽ có những kỉ niệm vui vẻ bên nhau. Họ có thể tặng cho
nhau những món quà quý giá mà chính tay họ làm ra, nó thực sự rất có ý nghĩa.
Xu hướng đóng hộp thực phẩm tại nhà tuy chưa phổ biến ở Việt Nam, nhưng nó cũng
sẽ có mặt tại Việt Nam trong thời gian tới nên là một nhà thực phẩm tương lai
bạn phải nhìn trước được xu hướng và có thể lợi dụng được xu hướng này để kinh
doanh.
3.Nhà sản xuất lợi dụng xu hướng “canning comeback” như thế nào?
1. Với xu hướng “làm đồ hộp theo kiểu truyền thống” thì nhà sản xuất chúng ta sẽ
tận dụng bằng cách tạo ra thực phẩm theo yêu cầu với cách thức đạ dạng hóa sản
phẩm:
+ Nguyên liệu đảm bảo tươi, sạch. Nguyên liệu lấy từ trang trại, nhà vườn của
các hộ nông dân trồng trọt ở địa phương với nhiều chủng loại khác nhau từ đó có
thể đa dạng hóa các loại sản phẩm. Để đảm bảo hơn nữa nhà sản xuất cần kí kết
hợp đồng với mỗi trang trại, nhà vườn là nguyên liệu phải tươi, sạch không dùng
các loại phân, thuốc hay chất bảo quản. Khi đó nhà sản xuất vừa đảm bảo tính sẵn
có của nguyên liệu vừa đảm bảo không bị ối đọng nguyên liệu dự trữ, nên nguyên
liệu lúc nào cũng tươi.
+ Khi chế biến, tuyệt đối không dùng chất bảo quản hoặc bất cứ một chất phụ gia
nào. Với những loại này thì hạn sử dụng ngắn ngày, dao động khoảng trong một
tuần cũng được. Chính do HSD ngắn như vậy người tiêu dùng sẽ tin tưởng hơn vào
khẳng định “không dùng hóa chất bảo quản” của chúng ta hơn.
+ Với khối lượng tịnh thì chúng ta nên cho phong phú hơn về mặt chủng loại một
tí, vì như thế càng có thêm nhiều sự lựa chọn cho người tiêu dùng. Tăng khả năng
tiện lợi và tiết kiệm tối đa bằng cách đa dạng hơn về khối lượng: có thể nghiên
cứu tạo ra khẩu phần ăn 1 người, vì đa phần là những người độc thân thì chuộng
dùng đồ hộp nhất, hoặc khẩu phần cho cả gia đình. Với hình thức phân chia khối
lượng như vậy thì thức ăn trong hộp ít khi bị thừa, giúp người tiêu dùng tiết
kiệm được tiền bạc. Và khi họ dùng hết thì họ lại mua về và dùng.
Và hơn thế nữa, với đối tượng là những người thừa cân, béo phì thì ta còn có thể
giúp kiểm soát năng lượng cho họ. Vì họ có thể yên tâm ăn hết hộp thức ăn được
tính toán chỉ dùng cho một người, với tâm lý những người béo thì thường rất
thích ăn, và họ không bao giờ để dư thừa thức ăn nên sẽ dễ dàng chén sạch tất
cả mọi thứ mà không quan tâm nó nhiều đến mức nào. Với việc tạo ra đồ hộp với
khối lượng đã được kiểm soát, những người thân trong gia đình của những người
béo phì ắt hẳn sẽ rất hoan nghênh ý tưởng này của chúng ta.
+ Với bao bì, người tiêu dùng hiện nay cho rằng những loại bao bì tráng thiếc,
tráng sắt sẽ không an toàn cho sức khỏe họ, chúng sẽ dễ nhiễm trong thực phẩm →
nguy cơ bị bệnh. Vì vậy điều chúng ta cần làm là nên sử dụng nên thay vào đó ta
sẽ dùng bao bì bằng thủy tinh.Ta sẽ cho họ thấy sự hấp dẫn hình ảnh của sản phẩm
bên trong, những món như: dưa món, củ cải ngâm mắm cá cơm, củ kiệu, mắm cà pháo…
Người tiêu dùng với tâm lý tiết kiệm, thích tận dụng những đồ sẵn có thì lọ thủy
tinh của chúng ta sẽ đáp ứng nhu cầu này cho họ. Họ chỉ cần rửa sạch rồi phơi
khô lọ là có thể sử dụng để đựng các loại thực phẩm khác hoặc các loại gia vị
như tiêu, muối, bột ngọt…Với đồ hộp tráng sắt, tráng thiết vừa tăng lượng rác
thải, vừa nặng, vừa khó khăn hơn khi khui hộp ,còn với đồ hộp thủy tinh thì chỉ
cần vặn nắp, rất dễ dàng.
Ngoài ra chúng ta sẽ sáng tạo ra nhiều loại bao bì tiện lợi với kiểu dáng hấp
dẫn thu hút khách hàng.
+ Đa dạng hóa các sản phẩm đồ hộp, từ những món ăn truyền thống đến những món ăn
hiện đại đều có thể đóng hộp.Tạo ra hương vị sản phẩm sao cho giống với hương vị
truyền thống của địa phương nơi ta tung hàng ra nhất là ổn ® cần cân nhắc kĩ về
vấn đề này, vì nó là yếu tố quyết định đến việc người tiêu dùng tin đây là sản
phẩm đã giữ lại những gì “tự nhiên” nhất.
+ Chúng ta sẽ tạo ra các sản phẩm đồ hộp vừa có thể ăn liền vừa có thể chế biến
thành các món ăn, với mỗi sản phẩm sẽ kèm theo các công thức chế biến ra một vài
món ăn khác, từ đó giúp đa dạng sản phẩm.
+ Nhà sản xuất có thể tổ chức các lớp học hướng dẫn cho người tiêu dùng từ việc
lựa chọn và sử dụng nguyên liệu đến việc chế biến và đóng hộp các loại thực phẩm
tại gia. Ngoài ra, nhà sản xuất cũng có thể phát hành các cuốn sách hướng dẫn
hay mở các cuộc hội thảo, tư vấn, trao đổi trực tiếp với người tiêu dùng về việc
đóng hộp đúng cách tương ứng cho từng loại thực phẩm tại nhà. Bên cạnh đó, nhà
sản xuất cũng có thể tổ chức các hội chợ, các chương trình giới thiệu các sản
phẩm đồ hộp của công ty và đưa ra những chứng nhận đảm bảo sản phẩm an toàn vệ
sinh thực phẩm đến người tiêu dùng, hay có thể mở các buổi tọa đàm về vấn đề vệ
sinh thực phẩm với khách mời là các chuyên gia dinh dưỡng tư vấn cho người tiêu
dùng thì chắc hẳn họ sẽ an tâm hơn khi lựa chọn và sử dụng các loại đồ hộp thực
phẩm của công ty.
2. Trước tình hình “thực phẩm hữu cơ” đang lên ngôi (những thực phẩm mà không có
thuốc trừ sâu, phân bón tổng hợp, biến đổi gen sinh vật, bức xạ ion hoá; thịt
hoặc sữa từ động vật đã được nâng lên mà không có kháng sinh hay tăng trưởng
kích thích tố), chúng đang dần chiếm ưu thế trong sự lựa chọn của những người
tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe, và “mạnh tay” chi tiền cho những gì mà họ nghĩ
là có thể giúp nâng cao sức khỏe, nâng cao chất lượng cho cuộc sống cho họ và
gia đình.
Nhận thức được điều này, nhà thực phẩm chúng ta cần lưu tâm đến sự tiện lợi sẽ
được nâng cao khi thực phẩm hữu cơ được sử dụng một cách dễ dàng hơn, bằng cách
là cho đóng vào hộp, và nhiệm vụ của nhà sản xuất chúng ta là sẽ chế biến chúng
theo những phương pháp mà đảm bảo độ dinh dưỡng và sự “tự nhiên” vốn có của thực
phẩm được bảo toàn một cách tối đa nhất, hạn sử dụng có thể ngắn ngày một chút
cũng được.
Mặt khác lợi dụng xu hướng làm các đồ hộp tại nhà của người tiêu dùng hiện nay
nhà thực phẩm sẽ cho sản xuất các thực phẩm hữu cơ cung cấp tại các chợ và siêu
thị để người tiêu dùng có thể mua về và chế biến theo cách của chính họ. Vì vậy
có thể đảm bảo tính an toàn, dinh dưỡng mà người tiêu dùng mong muốn.
3. Bên cạnh đó, các nhà sản xuất cũng cũng có thể đi theo mới nữa là: Đối với
những người tiêu dùng muốn chính tay làm ra các đồ hộp để đảm bảo an toàn sức
khỏe cho gia đình nhưng họ lại không có thời gian để tìm hiểu, lựa chọn từng
loại nguyên liệu và chế biến chúng thì đây sẽ là một hướng mới: chúng ta sẽ sản
xuất ra các túi rau quả được chứa trong các bao PE với nhiều loại. Vì với các
món rau củ đóng hộp, thường có rất nhiều nguyên liệu, đơn cử như khi người tiêu
dùng muốn ăn món “dưa món” thi họ cần nghĩ đến mua những thứ gì, với món này thì
cần rất nhiều loại nguyên liệu: củ kiệu, ớt, thơm, cà rốt, củ cải trắng, dưa
leo, nước mắm, đường… thì với những người bận rộn đôi khi họ không thể nhớ hết
những thứ này cùng một lúc, thường quên trước quên sau. Đôi khi, sau khi đi mua
xong họ mới phát hiện thiếu và tiếp tục chạy ra siêu thị mua để bổ sung thêm. Rõ
ràng như vậy sẽ bất tiện vô cùng.
Do đó, điều mà nhà sản xuất chúng ta cần làm bấy giờ là phải làm sao cho sự tiện
lợi cho khách hàng được nâng lên một cách tối đa nhất. Chúng ta sẽ cho đóng gói
tất cả các loại nguyên liệu đó vào cùng một bao bì. Chẳng hạn như, ta cân sẵn
các loại nguyên liệu với liều lượng nhất định ,đã được nghiên cứu. Tất nhiên ta
sẽ nghiên cứu tạo một khối lượng nhất định tùy khẩu phần: dùng gia đình hay dùng
cho một người nhẳm tránh sự lãng phí thức ăn. Và ta cũng cần nghiên cứu khẩu vị
sao cho phù hợp với từng vùng miền mà ta chuẩn bị tung hàng bán. Chẳng hạn như,
ở Việt Nam chúng ta thì người miền bắc thích ăn mặn, miền nam thích ngọt, miền
trung thích vừa mặn vừa cay…
Và kèm theo với rau quả sẽ là dịch rót được pha sẵn hoặc các gói gia vị cần
thiết với các hướng dẫn chế biến được in lên bao bì trên bao bì hoặc dính kèm
trên bao bì. Nngười tiêu dùng chỉ cần cho loại rau củ và các gia vị vào theo
hướng dẫn vào lọ và cho thanh trùng hoặc tiệt trùng đến nhiệt độ và thời gian
theo như hướng dẫn thì họ sẽ có một sản phẩm như ý muốn mà vẫn đảm bảo độ an
toàn cho thục phẩm. Và hiển nhiên là họ rất hài lòng và an tâm vì đó là do chính
tay họ làm ra, họ kiểm soát được mức độ vệ sinh trong chế biến cũng như trong
bảo quản. Và ý tưởng này cũng nhằm hướng đến những người vụng về trong nấu nướng
nhưng không thích ăn cơm hàng quán cũng như những bạn đang muốn tập tành nấu
nướng, với việc hướng dẫn cụ thể và đong đếm sẵn liều lượng như vậy sẽ giúp ích
rất nhiều cho họ.
4. Với các sản phẩm đồ hộp tại nhà thì thời gian bảo quản thường không lâu. Vì
vậy người tiêu dùng càng quan tâm đến hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp hơn,
làm sao để biết sản phẩm này còn có thể dùng được hay không? Và bao bì thông
minh là một sự lựa chọn hữu ích. Với các tính năng đặc biệt như có kim chỉ nhiệt
độ, thời hạn sử dụng… thì bao bì thông minh sẽ giúp khách hàng có thể biết được
hạn dùng của sản phẩm.
Chẳng hạn đối với các sản phẩm rau quả muối chua nhà sản xuất sẽ thiết kế ra
loại bao bì có mực in đặc biệt mà khi độ pH bên trong dịch sản phẩm quá cao
chứng tỏ lên men quá mức thì mực in đó sẽ chuyển màu hoặc với các màu sắc mà mực
chuyển đổi sẽ ứng với độ chua vừa ít hay nhiều. Như thế, người tiêu dùng sẽ có
thể dựa vào đó mà lựa chọn tùy theo sở thích của mình.
Và cũng vì thế mà người tiêu dùng sẽ dễ dàng hơn khi kiểm tra sản phẩm của họ
còn dùng được hay là không. Điều này rất là hữu ích đối với những người bận rộn,
vì họ không có thời gian quan tâm đến chuyện bếp núc nên mới thường dùng các sản
phẩm dạng đóng hộp. Mỗi khi đi siêu thị là họ thường mua đủ dùng trong một tuần.
Những thức ăn mà họ mua về có nhiều món họ vẫn chưa dùng tới do quá bận nên khi
họ muốn dùng thì không biết là còn dùng được hay không hoặc họ muốn kiểm tra xem
những loại nào đã hết hạn rồi để đem bỏ và mua về cái khác thì họ phải lấy từng
món đồ ra và kiếm hạn sử dụng của nó để xem, mà chúng ta biết HSD mà nhà sản
xuất in trên bao bì nằm ở vị trí rất nhỏ trên bao bì nên việc tìm cũng mất nhiều
thời gian. Hoặc họ sẽ mở hộp ra và nếm thử.
Chính vì vậy mà các nhà sản xuất đã tạo ra các loại bao bì thông minh này để
giúp người tiêu dùng dễ dàng biết được sản phẩm của mình còn dùng được hay không
chỉ cần cầm sản phẩm nhìn xung quanh thấy có chử đỏ hiện lên là xong, đở tốn
công tìm kiến hạn sử dụng in trên bao bì theo kiểu truyền thống hoặc phải tháo
hộp ra ngửi và nếm thử.
Ngoài ra cũng đối với các sản phẩm đồ hộp lên men nhà sản xuất có thể tạo ra các
dạng bao bì hai lớp có thể kiểm soát được được độ pH đảm bảo được quá trình lên
men phù hợp từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Và còn ưu điểm nữa là các bao bì
này có thể sử dụng lại nhiều lần. Các nhà sản xuất có thể bán các loại bao bì
này cho người tiêu dùng (những người thích làm sản phẩm đồ hộp tại nhà) hoặc làm
bao bì đóng gói một số sản phẩm có thời gian bảo quản ngắn để kéo dài thời gian
bảo quản sản phẩm.
Hơn thế nữa các nhà sản xuất có thể mua lại các bao bì mà khách hàng đã mua sản
phẩm đóng hộp trong các loại bao bì này để xử lý và sử dụng lại bằng nhiều hình
thức khác nhau: giảm giá tiền một số loại mặt hàng; hoặc khuyến mãi sản phẩm nào
đó cho khách hàng… Như vậy có thể giúp nhà sản xuất tiết kiệm chi phí mà còn thu
hút và giữ chân được nhiều khách hàng. Các dạng bao bì này rất phù hợp đối với
những người bận rộn vì có thể giúp họ tiết kiệm chi phí, tránh lãng phí thức ăn.
5. Và còn một đối tượng đặc biệt nữa là: những người kỹ tính, rất cân nhắc trong
việc dùng thức ăn chế biến sẵn. Họ muốn thực phẩm phải “tự nhiên”, “tự nhiên”
hơn nữa, đôi khi họ muốn phải là chính tay họ làm, họ trồng trọt thì họ mới yên
tâm thì chúng ta vẫn có cách khác để moi tiền họ. Đó là, ta sẽ cho sản xuất ra
các phụ kiện đồ hộp, đặc biệt là chai lọ hộp chịu nhiệt, chịu được áp suất; cải
tiến các máy móc, thiết bị để làm đồ hộp nhỏ gọn, thích hợp với việc làm đồ hộp
tại nhà. Vd: tủ đông, các thiệt bị tiệt trùng tại nhà… Những thứ này sẽ đáp ứng
nhu cầu chế biến và bảo quản sản phẩm của họ. Đến lúc này thì đến những người
như vậy cũng sẽ sàng móc hầu bao để trả cho những món hàng mà họ cho rằng đó
thực sự có ích cho bản thân và gia đình.
Bên cạnh đó, chúng ta cũng có thể tổ chức các hội chợ, các chương trình giới
thiệu các sản phẩm đồ hộp của công ty và đưa ra những chứng nhận đảm bảo sản
phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm đến người tiêu dùng, hay có thể mời các chuyên
gia dinh dưỡng tư vấn cho họ thì chắc hẳn họ sẽ an tâm hơn khi lựa chọn và sử
dụng các loại đồ hộp thực phẩm của công ty.
Với những chiêu thức đã được trình bày ở trên. Hy vọng các nhà sản xuất chúng ta
đã, đang và sẽ “moi tiền” được người tiêu dùng ngày càng nhiều và nhiều hơn nữa.
* Kết luận
Xu hướng “ The canning comeback” đang trên đà phát triển và sẽ ngày càng phát
triển. Nhận diện được xu hướng này và nhìn thấy những cơ hội mà nó mang lại sẽ
giúp cho nhà sản xuất thu được lợi nhuận cao. Hy vọng với những gì mà chúng tôi
nhìn nhận và chúng tôi đã lợi dụng sẽ mang thành công đến cho doanh nghiệp.
Nhóm SV thực hiện: nhóm 1- ĐHTP3